Eine Spitzen-Patissière bricht mit Luxus-Preisen: Mit dem „M.eins19“ eröffnet Spitzen-Patissière Julia Schmid (30) (Ikarus, Johanna Maier, Lafer, Ritz) gemeinsam mit ihren beiden „jungen Wilden“, den Köchen Marcus Pamer (25) und Kris Kolaja (25), eine neue Fine-Dining-Adresse in der Seilerstätte 19 – zeitgemäß und dennoch fair im Preis. Entsprechend hochkarätig und mit starker weiblicher Handschrift präsentiert sich die Speisekarte des Lokals mit 18 Sitzplätzen indoor und einem großzügigem Gastgarten: Wanderhuhn trifft auf gebrannten Spitzkohl, Duroc harmoniert mit Löwenzahn u.v.m. – regionale Zutaten werden hier in einer Showküche zubereitet. Einmal im Monat öffnet sich das „M.eins19“ auch für Gastköche. Den Auftakt machte der Tiroler Kochweltmeister Celino Waldner mit 5-Gängen am 9. Juni. Mehr auf www.meins19.com
In einer Branche, in der Frauen an der Spitze noch immer unterrepräsentiert sind, setzt Julia Schmid ein kraftvolles Zeichen: Mit dem „M.eins19“ in der Seilerstätte steigt die Meisterschülerin renommierter Küchenlegenden ins Fine Dining ein – und zeigt, wie weibliche Handschrift eine Branche nachhaltig prägen kann. An Expertise mangelt es der 30 Jährigen keineswegs: In leitenden Positionen formte sie die süße Küche international ausgezeichneter Häuser – vom legendären Ikarus im Hangar 7 über das Ritz Coffier in der Schweiz und das Wiener Motto am Fluss bis zur Haubenküche von Johanna Maier & Söhne in Filzmoos. Als Chef Patissière auf der renommierten Stromburg von Johann Lafer schärfte sie zusätzlich ihr Profil. Parallel dazu beliefert sie unter ihrer Marke JP – Pastry for Professionals von Purkersdorf aus Spitzenrestaurants und Edel Caterings.
Fine Ding zwischen Tradition und Avantgarde mit regionalem Twist
Nach Monaten der Vorbereitung war es dann soweit. Mit dem „M.eins19“ eröffnete sie gemeinsam mit ihren beiden „jungen Wilden“, den Köchen Marcus Pamer (25) und Kris Kolaja (25), ihre Interpretation einer zeitgemäßen und leistbaren Fine-Dining-Adresse in der Seilerstätte 19. „Auf das ganze Schnöselige kann ich gerne verzichten. Unsere Küche folgt keinem Trend, vielmehr einer Haltung: Weniger ist mehr! Wir arbeiten saisonal, regional und nur mit ausgewählten, kleinen Produzenten und Landwirten. Aus diesen Zutaten, bevorzugt in Bio-Qualität, entstehen Gerichte, die durch Balance und Klarheit überzeugen sollen!“, so Schmid. Die Speisekarte oszilliert feinsinnig zwischen Tradition und Avantgarde. Der kulinarische „Auftakt“ besticht durch pointierte Kreationen wie ein Beef Tatar mit Bärlauchknospe und Brioche oder eine modern interpretierte Bouillabaisse „Wiener Art“ mit Kaviar. Am „Höhepunkt“ des Menüs fusionieren heimische Spitzenprodukte mit internationalem Esprit – etwa beim Saibling mit Spargel und Welschriesling, dem Steirer-Reis-Risotto mit Trüffel oder einer vegetarischen Inszenierung der Urkarotte mit Sauerteig und Pinie. Den glanzvollen Schlusspunkt setzt, ganz ihrer Kernkompetenz entsprechend, der „Ausklang“: Hier beweist Julia Schmid mit mutigen, tiefgründigen Dessert-Kreationen rund um Rhabarber mit Estragon, Haselnuss mit Heubuttermilch oder einer überraschenden Komposition aus Olive, Thymian und edler Guanaja-Schokolade ihre absolute Ausnahmestellung in der High-End-Patisserie.
Ein starkes Team und Kochevents mit nationalen und internationalen Spitzengastronomen
Solche kulinarischen Spitzenleistungen sind natürlich nur als Team zu bewältigen. In der für alle Gäste durch eine große Glasfront einsehbaren Showküche stehen Julia Kris Kolaja (Edlingers Tempel) und Marcus Pamer (Lilly Beach House) als kongeniale Kochpartner zur Seite. Einmal im Monat wird das Lokal zur Bühne für nationale und internationale Kollegen, die hier ihre Signature-Menüs präsentieren. „Mit unseren Gastkoch-Events möchten wir dem Wiener Publikum eine kulinarische Brücke bauen und die einzigartige Chance bieten, Spitzenküche zu erleben, die man sonst nur selten oder gar nicht in Wien findet“, so Schmid.
Kontakt und Öffnungszeiten
Restaurant M.eins19 – eine Marke der jps gastronomie gmbh
Seilerstätte 19, 1010 Wien,
Öffnungszeiten: Mittwoch bis Samstag jeweils von 11:30 bis 22:00 Uhr. Montag, Dienstag und Sonntag sind Ruhetage.
Kontakt und Reservierungen auf:
E-Mail: office@meins19.com
Tel.: +43 676 4 676 441
Instagram
www.meins19.com
Über Julia Schmid
Julia Schmid ist Spitzen-Patissière, kulinarische Vordenkerin und Gründerin von „M.eins 19“ sowie „JP pastry for professionals“. Ihr Handwerk perfektionierte sie in führenden europäischen Spitzenhäusern – darunter als Chef Patissière und Küchenleitung auf der Stromburg (by Kilger / Johann Lafer) sowie im Restaurant Ikarus (Hangar-7) in Salzburg, im Ritz Coffier (Schweiz) und im Motto am Fluss in Wien. Als gefragte Expertin für Foodstyling und Rezeptentwicklung arbeitet sie seit Jahren für namhafte Marken (Fini’s Feinstes, Billa, Hofer), führende Gourmet-Magazine (Falstaff, Servus) und renommierte Kochbuch-Produktionen (u.a. für Johanna Maier und Joseph Zotter). Mit ihren Unternehmen verbindet sie heute internationale High-End-Patisserie mit innovativen B2B-Konzepten für die Gastronomie.
www.jpastry.com
Fotos © Meins19
