Gewickelt, nicht gerührt!
„Wer auf Gott vertraut, der braucht kein Kraut.“ „Kraut ist der Arzt des kleinen Mannes.“ Diese und andere schlaue und weniger schlaue Sprüche begleiten das Weißkraut seit Jahrhunderten. Das Lebensmittel der „armen Leute“ ist in all seinen Formen gar nicht mehr aus der Küche wegzudenken: Als Salat. Sauerkraut, Suppe oder eben als Roulade begleitet und der „Krautkopf“. Das Kraut hat einen hohen Anteil an Vitamin C, der sich durch Kochen sogar steigert! Erst bei zu langem Garen wird dieser Wert wieder gemindert. – Deshalb: Knackig ist besser!
Bei der Auswahl der Zutaten wurden wir schon vor entscheidende Fragen gestellt: Wirsing oder Weißkraut? Selbst wenn wir uns damit die ewige Abneigung der Bayern zuziehen, ringen wir uns doch zum Weißkraut durch. Möge uns Bavaria verzeihen.
Ein einfaches, zumindest nicht übertrieben kompliziertes, Gericht! Wir empfehlen hier auf jeden Fall das Nachkochen!
Zutaten (4 Personen):
½ kg Faschiertes (gemischt Rind- und Schweinefleisch)
1 altbackene Semmel
1/8 l Milch
2 Zehen Knoblauch
1 Ei
1 große (2 kleine) Zwiebel
2 EL Butter
3 EL gehackte Petersilie
1 EL scharfen Senf
Salz und Pfeffer
1 Kopf Weißkraut
80 g Fett
8 Scheiben Bauchspeck
¼ l Rindsuppe
Zubereitung:
Die
Semmel in Milch einweichen und am besten mit einer Gabel zerdrücken.
Zwiebel
fein schneiden und in einem EL Butter anschwitzen. Faschiertes mit
der zerdrückten Semmel, dem Ei, dem Senf und den angeschwitzten
Zwiebeln vermischen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
Den
Strunk und die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen und ca. 10
min in Salzwasser kochen. 8 große Blätter ablösen und in eiskaltem
Wasser abschrecken. Die großen „Äste“ wegschneiden oder die
Blätter klopfen. Die restlichen Blätter des Krautkopfs fein nudelig
schneiden und in eine mit einem EL Butter gefettete Auflaufform
geben.
Die 8 Blätter flach auflegen, salzen und pfeffern.
Faschierte Fülle auf die Mitte der Krautblätter verteilen, einmal
einrollen, Enden der Krautblätter umbiegen und einrollen Man kann
die Rouladen auch mit Garn binden oder Holzspießchen fixieren.
Die
Rouladen auf das nudelig geschnittene Kraut in der Auflaufform legen,
die Speckscheiben über die Rouladen legen, mit der Rindsuppe
aufgießen und ins auf 200° vorgeheizte Backrohr geben. Ungefähr 40
min dünsten.
Sauerrahm etwas durchrühren, über die Rouladen
gießen und weitere 10 min garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Als Beilage empfehlen wir
Kartoffelpüree.
Fertig! Guten Appetit und viel Freude beim
Nachkochen!
Bilder:
Zubereitung Fülle: screenshot youtube
